Ragù alla bolognese: Um eins vorweg zu nehmen: Das Gericht Spaghetti bolognese gibt es eigentlich gar nicht, zumindest wenn man die Italienerinnen und Italiener fragt. Dennoch landet es häufig auf deutsch-italienischen Speisekarten und meint die langen Nudeln, die mit Hackfleischsauce gereicht werden. Um das ganze Mysterium rund um die vermeintlichen Spaghetti bolognese aufzuklären, sollte man wissen, dass es zwar das ragù alla bolognese gibt. Diese ist eine der weltweit bekanntesten italienischen Saucen, deren Rezept sogar von der Accademia Italiana della Cucina am 17. Oktober 1982 bei der Handelskammer von Bologna hinterlegt wurde. Das ragù alla bolognese wird in Bologna traditionell mit frischen Tagliatelle gegessen oder zur Zubereitung von Lasagne al forno verwendet. Niemals aber mit Spaghetti - so wie es außerhalb Italiens meist gereicht wird. Hier geht's zum Rezept
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